ВСЁ БОЛЬШЕ АВИАКОМПАНИЙ ПРЕДЛАГАЮТ ВЕГАНСКОЕ ПИТАНИЕ, ПОСКОЛЬКУ БЛЮДА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ ПЕРЕСТАЮТ БЫТЬ ПРОСТО ВАРИАНТОМ И СТАНОВЯТСЯ РАСПРОСТРАНЁННЫМИ
Веганские блюда давно существуют в бортовом питании авиакомпаний под знакомым кодом «VGML» — это специальное блюдо, которое незаметно добавляют в меню рейсов для пассажиров с особыми диетическими потребностями. Но то, что когда-то было просто функциональным решением, теперь становится стратегическим кулинарным направлением для авиаперевозчиков по всему миру.
Растительная пища все чаще рассматривается как неотъемлемая часть современного питания на борту самолетов, и авиакомпании относятся к веганским блюдам с той же тщательностью, что и к другим видам кулинарного предложения.
Эти изменения заметны в таких авиакомпаниях, как Emirates, которая переосмыслила подход к разработке и подаче веганской кухни, а также в меню других авиакомпаний, где блюда на растительной основе становятся все более креативными, разнообразными и привлекательными.
В преддверии Veganuary 2026 компания Emirates объявила об изменении своей стратегии веганского питания, которая теперь фокусируется на минимально обработанных цельных растительных продуктах, таких как бобовые, злаки, орехи, семена и сезонные овощи, вместо искусственно созданных заменителей мяса.
Авиакомпания объяснила эти изменения тем, что они отвечают спросу клиентов на вкусные, сытные блюда, которые кажутся более свежими и менее искусственно созданными. Меню вдохновлено средиземноморскими, азиатскими, левантийскими и африканскими кулинарными традициями.
В настоящее время Emirates предлагает около 500 веганских рецептов, которые ежегодно подаются на рейсах по более чем 140 направлениям, обеспечивая сотни тысяч блюд на растительной основе. Авиакомпания ожидает, что большая часть нового меню начнет появляться на борту самолетов с 2027 года, будучи включенной в меню всех классов обслуживания, а не скрытой за специальными кодами блюд.
Веганская еда во всех салонах самолетов Emirates.
Эконом-класс: сытные и ароматные блюда, такие как тыквенная фриттата с обжаренными грибами, каннеллони со шпинатом и томатно-базиликовым соусом, а также десерты, например, веганский шоколадный мусс или морковный пирог с кокосовыми сливками. Премиум-эконом: более изысканные блюда на растительной основе, такие как жареный рис с кимчи, жареной тыквой и вешенками, подаваемые с кокосовым пирогом и ананасовым компотом. Бизнес-класс: тщательно подобранные блюда, включая тушеные грибы в соевом соусе с пятью специями, подаваемые с жасминовым рисом и пак-чой, а также кокосовую панна-котту с малиновым муссом или шоколадный чизкейк с тофу. Первоклассная кухня: изысканные вегетарианские блюда, такие как ризотто с тыквой и ячменем, салат из киноа с овощами на гриле, и утонченные десерты, например, клубничный тарт с ванильным кремом или пудинг из фиников с соленой карамелью.Эти блюда доступны не только по предварительному запросу VGML (который можно сделать за 24 часа до вылета), но и на маршрутах с высоким спросом включены в стандартное меню — это свидетельствует о том, что Emirates рассматривает веганские блюда как неотъемлемую часть своего кулинарного предложения.
Залы ожидания Emirates: блюда на растительной основе перед вылетом.
Приверженность Emirates к веганскому питанию распространяется не только на самолеты, но и на залы ожидания в международном аэропорту Дубая, где пассажиры часто могут полноценно поесть перед посадкой. Emirates управляет семью залами ожидания в Терминале 3 (три зала для пассажиров первого класса, три зала для пассажиров бизнес-класса и один новый зал премиум-класса для пассажиров более высокого уровня), во всех из которых представлен широкий выбор блюд на растительной основе.
В качестве примеров веганских блюд в залах ожидания Emirates можно привести следующие:
- Хрустящие палочки из соевого и горохового белка в закусочных бизнес-зала — оригинальная закуска на растительной основе, которая отлично сочетается с напитками перед полетом и легкими перекусами.
- Пряные котлеты Бахарат и куркума в кокосовом соусе, подаваемые на шведском столе, представляют собой насыщенное, ароматное блюдо, которое отлично сочетается с теплыми лепешками и рисом.
- В залах ожидания первого класса предлагается веганский завтрак по меню , например, теплая амарантовая каша с прессованными зелеными яблоками, красным виноградом, малиной и грецкими орехами — сытное и питательное начало дня в путешествии.
- Широкий выбор свежих салатов и сезонных блюд в мисках позволяет путешественникам составлять красочные и питательные тарелки.
- Одним из самых популярных блюд на растительной основе, подаваемых в залах ожидания, является Emirates Green Burger . Котлета из сои и льняного семени подается с фирменным соусом и маринованными огурцами — сытный, богатый белком веганский вариант перед вылетом.
В меню веганского премиум-эконом-класса авиакомпании были представлены такие закуски, как салат из моркови по-бомбейски с кешью, изюмом и помидорами черри; салат из капусты в индийском стиле с ароматной заправкой на основе сока лайма, порошка кориандра и имбиря; а также хумус с жареной цветной капустой и маринованным красным луком.
В меню основных блюд были представлены такие ароматные блюда, как кокосовое карри по-керальски с грибами, красным болгарским перцем и рисом с тмином; тажин из жареных овощей с сыром халуми и жемчужным кускусом; и классическое тайское блюдо пананг — сухое карри из тофу с кешью и кокосовым рисом.
В меню экономичных веганских блюд в качестве закусок предлагались табули из фиолетовой киноа и средиземноморский картофельный салат. В качестве основных блюд предлагались кхао сой — лапша карри в северо-тайском стиле с кокосовым молоком и овощами, а также вариация панир макхани, представляющая собой сыр панир в сливочном соусе из копченых томатов, подаваемый с рисом с тмином. В качестве альтернативы можно было заказать овощную масалу с зеленым пловом.
Эта инициатива отражала растущие ожидания всех путешественников в отношении продуманной растительной пищи — ожидания, которые с тех пор только усилились.
Веганское меню бизнес-класса Qatar Airways
В 2020 году Qatar Airways представила в своем меню à la carte для бизнес-класса первую линейку полностью веганских блюд, призванных удовлетворить растущий спрос пассажиров на высококачественную растительную пищу.
Разработанные с учетом принципов устойчивого развития и превосходного вкуса, веганские блюда авиакомпании готовятся только из свежих ингредиентов местного и импортного производства. Авиакомпания представила ряд вкусных веганских блюд, в том числе копченый мутабель, спиральные кабачки с соусом аррабиата, тортеллини с тофу и шпинатом, тофу в азиатском стиле барбекю, лапшу с зеленым луком и грибами шиитаке, жареный тофу с овощным тажином, кускус из цветной капусты и брускетту с каламата, а также омлет из нутовой муки.
В других сегментах индустрии веганские блюда перестают быть необязательным элементом меню и становятся ожидаемым кулинарным вариантом:
С точки зрения общественного питания, веганские блюда также могут упростить контроль за аллергенами и соответствовать более широким диетическим требованиям, что является существенным операционным преимуществом.
Расширение веганского меню в залах ожидания показывает, что некоторые авиакомпании рассматривают качество еды не просто как базовую услугу, а как часть общего впечатления от путешествия. Сытный вегетарианский обед перед вылетом может задать позитивный тон предстоящему путешествию, особенно на дальних рейсах.
Последняя эволюция Emirates подчеркивает, что веганская еда больше не является второстепенным элементом в бортовом питании авиакомпаний. Она становится неотъемлемой частью ресторанного меню, и пассажиры ожидают от нее вкуса, продуманного подхода и того, что она станет неотъемлемой частью впечатлений от полета и пребывания в аэропорту.
Больше авиакомпаний могли бы инвестировать в развитие кулинарного мастерства, ориентированного на растительную пищу, — как в воздухе, так и на земле, — поскольку изысканная веганская кухня становится нормой и все более популярной частью современных авиаперевозок.
